そば湯

うどん・そば専門店　そば処盛安

〒913-0046 福井県坂井郡三国町北本町3-2-30
TEL 0120-82-0405 FAX 0776-82-1405
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うどん・そば豆知識（その1）

そば湯は、なぜ飲んだほうがよいのか

そばに含まれる栄養成分のうち、米や小麦などの他の穀類と比較して特徴的なものは、ビタミン類とたんばく質は、ビタミン類とたんばく質の組成である

このうち、ビタミン類から見てみると、そばにはAとCは、ほとんど存在しない。しかしB1およびB2は多く含まれ、その量は米や小麦の約二倍にもなる。B1については、そばがきなど100％そば粉の状態で食べた場合、わずか100gで成人一日当たりの必要量の40％近くをまかなえるとされるほどである。

さらに、かつてはビタミンPと呼ばれ、毛細血管を強くして脳出血や出血性の諸病に対して予防効果があるとされて話題にもなったルチンが、豊富に含まれている。

これらのビタミンB類やルチンは水溶性のため、茹でている間にどんどん茹で湯の中に溶け出してしまう。そば湯はその茹で湯であるから、これらビタミン類の貴重な補給源でもあるわけである。

また、そばのたんばく質は、その半分程度が水溶性だから、これもそば湯の中に豊富に含まれている。このたんばく質は、そばの旨み成分でもあるから、栄養の面ばかりでなく、そばを余すところなく味わうにも、そば湯を飲んだはうがよいということになる。

ちなみに、そばの辛汁（つけ汁）は、そば湯でのばした時に吸い物のようにおいしく飲めるようでなければいけない、という教訓が古くからある。

今回そば湯について柴田書店発行の
「そば・うどん百味百より抜粋させていただきました

株式会社柴田書店発行

「そば・うどん百味百題」より抜粋

うどん・そば豆知識（その2）